更新于:2014-10-13编辑:S~Elliot
竹笋含有丰富的优质蛋白以及多种维生素和氨基酸,有素菜第一品之说。竹笋以油焖为佳,油焖笋油润亮泽,略带焦糖色,浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味,咀嚼后竹笋的清香后味十足,油润脆嫩,清爽不腻。而别种做法全使竹笋的清香消耗殆尽,没有了竹笋原本的味道。
油焖笋的材料:竹笋、生抽、糖。
油焖笋的做法:
1、竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟。
2、捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)。
3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟。
4、转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅。