开胃回锅鱼的做法

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主料：草鱼 650克 番茄酱2汤匙

调料：味极鲜酱油2汤匙 长红泡椒3个 淀粉适量 花生油适量 水淀粉2汤匙 生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 盐适量　料酒2茶匙

精制美味开胃回锅鱼的做法:

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1.将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

2.将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

3.把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

4.让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

5.平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

6.起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

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7.放入番茄酱炒上色。

8.在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

9.继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

10.加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

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小贴士：

味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。

太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。

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