跳水牛肉的做法

跳水牛肉是比较经典的牛肉做法，因为做的时候是把所以的料都放上，还放上水，再把用蛋液和淀粉裹的牛肉下到锅里，故此称为“跳水牛肉”。牛肉越多，卤水相应增加。牛肉片浸泡时，加以没住牛肉的原卤水为宜，在夏天加盖密封，一般需要冷藏。还有如果你不是特别注重颜色，可以不用加老抽。

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跳水牛肉的材料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇老抽2汤匙、生姜1块、花椒半汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁（米酒）1汤匙、香菜少许。

跳水牛肉的做法:

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1、将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。取李锦记卤水汁250兑550ml的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

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2、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。取出牛肉切片。

3、取200ml原卤汁，加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。取出牛肉装盘，以香菜装饰。

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