蹄花冻的做法

蹄花冻的材料：  猪蹄 一付、 猪肉皮 约10cm、见方的1小块 姜、 葱 、盐、 鸡精 、白胡椒粒 
蹄花冻的做法

将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫

将猪皮切成细丝

在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时

取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖

将猪蹄拆骨并横切成近1cm的条

待猪皮又炖过1小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时

取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可

吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、小火慢炖，尽量逼出胶质
2、冷藏之前要去尽浮油
3、最好用白胡椒粒现碾成粉，更香
4、醋，最好选择镇江香醋
5、最后，汤汁最好是正好没住肉，汤汁不可太多！