茄汁猪扒的做法

 茄汁猪扒的材料：1(茄汁)  西红柿 、番茄酱、 黑胡椒、 香草碎（没有可省略）、 盐 、糖 
茄汁猪扒的材料：2  里脊 一块（我用的是一号土猪肉眼）、 大蒜、 生姜 、料酒 、生抽、 老抽 、现磨白胡椒、 白糖 
茄汁猪扒的做法1

西红柿两个，去皮切碎。我直接用小刀削到大碗里，避免损失汁液

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锅中放少量油，爆香葱花

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加入西红柿翻炒

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保持大火翻炒，边炒边用铲子把西红柿切碎

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炒成蓉时，加入番茄酱

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加入适量盐和糖

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加入现磨黑胡椒

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加入香草碎，翻炒均匀即可

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茄汁猪扒的做法2

里脊肉去掉筋膜，切成约8、9厘米见方的大块

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再片成约1厘米厚的大片，可明显见雪花状，肉质滑嫩的必要条件啊

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取一片肉用刀背或者肉锤将其拍松，肉片明显变大、变薄。依次将所有肉片拍松

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取两颗大蒜，捣成蒜泥

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加少量清水，浸泡10分钟

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过滤出大蒜水，用勺子反复按压

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将蒜汁完全挤出后，蒜泥丢掉不要

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蒜汁中加入料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒和数片姜

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倒入肉片中，按摩片刻，使其均匀挂汁，装密封袋入冰糖冷藏腌制5小时

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中间取出翻面一到两人次，使其充分入味

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厚底锅烧热，检查温度是否够可以如图：滴入清水后，不会立刻蒸发，而是形成小水珠四处滚动。以上方法仅限于厚底纯钢的锅

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锅够热后，放适量油，转小火，放入猪扒，可以用铲子稍加按压

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煎至一面金黄后，翻面煎黄即可。全程不用盖锅盖

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、用洋葱碎代替小葱效果更好。
2、最好选用没有调味的番茄酱，而不是番茄沙司。
3、注意控制盐量，因为猪扒本身有味道，酱汁不宜过咸。
4、请根据自己口味加糖，也可以不加。
5、腌汁可根据自己喜欢调配，如蚝油味、黑椒味等，建议同时加入蒜汁。
6、肉片一定要拍松更软嫩。3、腌制时间一定要够长，至少5小时以上。
7、用厚底锅煎制扒类更轻松。
8、检查锅热的程度仅适用于厚底的纯钢锅。
9、煎制时间根据猪扒的厚薄调整，可以用刀切开检查，肉质完全发白即为全熟。