糖醋排骨的做法

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味。

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糖醋排骨的材料:猪子排350-400克，清水适量，鸡蛋半个，玉米淀粉3大匙。

调味料：
糖醋汁：白糖 4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉 1大匙，姜末半大匙，葱末半大匙。
腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。
炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

糖醋排骨的做法:

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1、将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。然后加入姜末和葱末。用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

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2、猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。再倒入玉米淀粉和1大匙油。用手抓拌均匀。

3、烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。第一次炸制完成。炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

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4、炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。待汤汁黏稠透亮后放入子排。迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

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