酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕是简单易学的小蛋糕，是烘培新手都应掌握的基础。酸奶蛋糕虽然很普通，没有惊人之处，但味道却是让人难以忘怀，始终立于不败之地。炎炎夏日，在蛋糕中加入酸奶，不仅可以尝到美味，而且还具有开胃的作用，一举两得。

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蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、酸奶奶80克、低粉120克、盐1克、白醋2、3滴、泡打粉3克、樱桃10个、淡奶油150克

蛋白糊：蛋白5个、细砂糖60克

酸奶蛋糕的做法:

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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

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2、蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，再加入酸奶搅拌均匀。分次将植物油加入并搅拌均匀。低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

3、烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。淡奶油打发到有细腻的纹路，而不会消失。将冷却好的蛋糕切片，抹上淡奶油，装饰上樱桃即可。

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