意大利甜香肠的做法

意大利甜香肠的材料：  猪前腿肉 1.8千克、 猪肥肉 450克 、盐 40克 、糖 35克 、香烤小茴香子 20克 、现磨黑胡椒 6克 、肉豆蔻粉 4克、 欧芹碎 30克、 大蒜 1整颗、 雪利酒 115毫升、 雪利酒醋 75毫升 
意大利甜香肠的做法

预先把猪肉和肥肉冷冻2小时

取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比猪肉小一点

混合两种肉丁

预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用，将其他香料都放到肉丁里，快速混合均匀

加盐和糖，继续混合均匀

把调好味的肉丁装入保鲜盒，入冰箱冷冻30分钟，最多不超1小时

把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏

肠衣用温水浸泡

拿出绞肉机并快速把肉绞好，重新放入冷冻柜，清理台面

取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌上劲

* 到此，即使不灌肠，意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁，放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟，煎透并表面焦黄 *

灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时，然后放入一个大容器里，容器底部垫些吸水纸，入冰箱冷藏。第二天，可以拿来烹制（煎或烤，这次我用烤），或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周，如需放更长，则转冷冻

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* 此方可做1800克或15-20节香肠 *

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、雪利酒可用白葡萄酒替代
2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代
3、注意保持肉类低温，以免温度升高影响风味