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酱爆牛肉粒的做法

更新于:2014-05-16编辑:游侠四方

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酱爆牛肉粒的材料:  牛肉 、杏鲍菇 、料酒 、盐 、黑胡椒 、淀粉、 老抽、 生抽、 糖  
酱爆牛肉粒的做法

材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。)

牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右

牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)

杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好

焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份

腌好的牛肉加少许淀粉抓匀

入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)

油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)

另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味

再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。( 肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)