荠菜炒鸡蛋的做法

将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切碎末备用

将鸡蛋加少许水打散，加入虾皮，拌匀备用

锅内注油，油热倒入2中蛋液，蛋液凝固后在锅中将其打成小块状，起锅备用

锅内加适量油，油热下蒜末爆香，倒入1中荠菜末，猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋，加入盐、酱油，略勾薄芡起锅即可