干锅香腊脆藕的做法

干锅香腊脆藕的材料：  藕 腊肉 葱姜 郫县豆瓣酱 糖 芝麻
干锅香腊脆藕的做法

腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用

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藕清洗干净后，刮去表皮

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切片

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入开水锅焯熟

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捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉

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锅中放油

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油六七成热后，将藕片下锅炸

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炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油

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蒸好的腊肉切成片

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锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香

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倒入炸好的藕片一起翻炒

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放入腊肉片翻炒

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最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、腊肉入锅蒸之前，可以先泡水，因为不同产地的腊肉咸淡不一，如果太咸了，用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用，有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火，沾了干粉再入锅，一来不蹦油，二来不费油，吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味，所以最后炒的时候无需放盐，只需加一勺白糖，起提鲜柔化的作用