杭椒炒牛柳的做法

杭椒炒牛柳的材料： 黄牛里脊肉或者后腿肉 300克 杭椒 300克 红尖椒 50克 蒜 2瓣 酱油 1大匙 淀粉 2小匙 小苏打 1/2小匙 料酒 1大匙 蚝油 2大匙
杭椒炒牛柳的做法

挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用

炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用

锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生

放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1，牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2，腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3，炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。