三鲜膘鸡的做法

三鲜膘鸡的材料：1(膘鸡) 山药 75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g) 猪后腿肉糜 250g 猪肥膘 50g(太肥 我没用) 鸡蛋 两只 螃蟹肉 一点 鲜虾仁 几只 百叶 一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子) 盐 少许 黄酒 少许 用水和好的淀粉 100g 白胡椒粉 少许 葱姜汁 50g
三鲜膘鸡的材料：2(三鲜烩膘鸡) 膘鸡 半块 冬笋 半个 黑木耳 小菠菜 一把 鸡丝汤 一碗 葱半根
三鲜膘鸡的做法1

山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥

大白菜洗净用开水烫软

鸡蛋分出蛋白另放碗中

虾仁剁成泥

葱{取葱白}、姜挤出汁

淀粉加水调湿

将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中

加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g

可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲

山药泥放入另一碗中

加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳

取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平

在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平

将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃

一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存

三鲜膘鸡的做法2

膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}

冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净

小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚

汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉

将汤和菜浇到膘鸡上即可

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示： 山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种