香干回锅肉的做法

 香干回锅肉的材料： 五花肉 香干 植物油 姜 盐 生抽 老干妈辣椒酱 （或郫县豆瓣酱)
香干回锅肉的做法

锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉

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大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。将煮过的五花肉，切成小块

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香干切丝

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热锅倒油，烧至7成热时

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下肉块，煸炒至油脂溢出

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入老干妈辣椒酱

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翻炒均匀后，下香干

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喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。
5、五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。