水煮肉片的做法

水煮肉片的材料：  猪里脊肉 白菜 花椒面 辣椒面 豆瓣酱 剁碎 酱油 胡椒粉 鸡蛋 水淀粉 生油 花椒 香葱 大蒜
水煮肉片的做法

猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

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大白菜菜洗净撕小块

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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

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将炒好的白菜放在碗底里

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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

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直至煸炒出红油

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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

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撒上蒜末、辣椒面

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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

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家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香