省油版地三鲜的做法

省油版地三鲜的材料：  茄子 一个 芝麻油 少许 土豆 两个（大个的土豆需要一个） 青椒 一个 花椒 5粒 姜片 两片 蒜 两瓣 糖 10g 生抽 20ml 盐 5g 水淀粉 40ml
省油版地三鲜的做法

准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。

点击图片进入下一页>>

炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

点击图片进入下一页>>

炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。

点击图片进入下一页>>

炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。

点击图片进入下一页>>

加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。

点击图片进入下一页>>

加入青椒，翻炒一会儿。

点击图片进入下一页>>

再加入水淀粉，朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油，拌匀即可出锅。

点击图片进入下一页>>

家常菜做法大全有图www.027eat.com温馨提示：
1.煎土豆的时候要注意煎一会儿就翻炒一下，使之均匀受热。
2.茄子非常吸油，如果等油完全烧热了才放茄子，那么不等翻炒，油就被先着锅底的茄子吸光了。所以要在油微热的时候就放茄子，然后立刻翻炒均匀，再中火烧。由于油放的比较少，茄子不出水的话，还没有来得及烧软表面就焦掉了。这时借助外力按压茄子，把一部分水分煸出，使茄子尽快变软，减少了烹饪时间，也减少了用油量。茄子焖一下更容易煸，不焖也可以，不过刚开始茄子比较硬，会比较费力，可是越到后面，茄子加热久了，就越容易煸。炒制茄子又不想放很多油，这个方法是通用的，做红烧茄子，鱼香茄子都可以哦。
3.因为土豆和茄子都用油炒制过了，烹花椒姜蒜的时候只用加一点油足够烹香料即可，整体算下来这个菜的用油量跟炒一般的菜差不多。