碎肉糟白菜的做法

更新于：2014-01-09编辑：咫尺距离多远

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食材：糟白菜300克、五花碎肉200克、泡辣椒3个

调料：生抽5克、老抽少许、桂林三花酒5克、白糖5克、姜丝、蒜蓉、葱末各适量、油10克

做法：

准备好食材。

糟白菜用刀切成细丁、泡辣椒也剁碎备用。

将切成细丁的糟白菜在手中握成一团，尽量挤干水份。

把炒锅置于灶上，倒入挤干水分的糟白菜，用小火慢炒至干爽，倒出备用。

锅里倒入油，把辣椒碎、蒜蓉、姜丝放到锅里炒出香味，加入碎肉，淋三花酒炒匀，再分别倒入生抽、老抽上味及上色。

最后把刚才炒到干爽的糟白菜倒入锅中，与碎肉一起翻炒均匀，出锅前加白糖再翻炒上味即可，会颠锅的尽量表现颠锅的技艺，这道菜一定要把糟白菜和碎肉炒匀。

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戏戏叮咛：

糟白菜是腌制品，味道有点酸也有点咸，必要的时候，要用清水浸泡去除一部分咸味才能烹饪。

因为糟白菜本身就咸了，所以这道菜不需要放盐啦，低盐低油更健康。

糟白菜要尽量挤干水份，而且要先入锅炒至干爽，这样炒出的糟白菜才更香也更有嚼头。

出锅前再加白糖，快速翻炒，这是粤菜小炒上味的手法，这样炒出来的糟白菜味道更有层次。

碎肉最好买7：3肥瘦比例的，炒出的肥油正好被干透的糟白菜吸个精光，更好吃。