海绵果酱卷的做法

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原料：鸡蛋两个，白砂糖70克，低粉65克，牛奶13克，色拉油13克

辅料：果酱适量

准备工作：

1. 低粉过筛

2.牛奶和油放在一起．

3.准备一个热水盆（水温70度左右）

4.20cm方形烤盘，铺好油纸．

做法：

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1.鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆＂坐＂在热水盆里，用电动打蛋器隔热打发，先低速打散，一次性倒入糖，转高速打发至浓稠，打蛋头的运动路线中可见纹路清晰，最后转低速打细腻，抬起打蛋头可见2-3厘米左右的蛋糊不会轻易滴落，即为全蛋打发．

2.筛入低粉，拌匀．

3.将牛奶和油搅拌一下，倒入盆中，拌匀．

4.将蛋糊倒入烤盘中，刮平表面，震一下出气泡．

5.烤箱190度预热（祁和KS870），中层烤15分钟．

6.取出后，揭开油纸散热．

7.待温度降至手温后，抹上果酱，用擀面杖辅助卷起，定型后切块食用．

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温馨小提示：

1.全蛋打发成功，是海绵蛋糕的制作关键．蛋液的温度在40度左右会更好打发，所以打蛋盆下面坐一个热水盆，可以间接地给蛋液加温，热水的温度不要太高，如果打蛋盆的盆底很薄，导热很快，一般水温在五六十度就差不多了，盆底较厚的话，70度左右就可以．温度过高的话，会把底下的蛋液烫成蛋絮．

2.打发过半之后，蛋液温度基本就提上来了，因为打蛋头的高速运转本身也产生热量，这时可以撤掉热水盆，继续打发．尤其是在气温高的夏季．