巧克力芝士蛋糕的做法

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材料：(6寸1个）

饼底：奥利奥饼干带芯100g 黄油25克

蛋糕：黑巧克力80g（我用的是可可脂含量70%的） 明胶粉6g（或吉利丁片2片）热水40g 奶油奶酪300克 淡奶油220克低聚糖30g（我用等量麦芽糖代替）

抹面：黑巧克力70g 淡奶油80g

做法

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图1：饼干压碎于融化的黄油拌匀，放入模具中压平实。放冰箱冷藏。

图2：奶油奶酪切小块，放微波炉中火1分钟软化。用打蛋器搅拌至细滑。

图3：麦芽糖加热至可流动状态，加入2中拌匀（如果用的鱼胶粉，可在这一步用热水融化后加入）。

图4:将巧克力融化，吉利丁用冰水泡软后，沥干水份。加入巧克力搅拌至吉利丁片全部融化后，加入3拌匀

图5：淡奶油搅大至7~8分发，

图6：4和5混合均匀，即成蛋糕糊

图7：蛋糕糊倒入模具，抹平。放冰箱冷冻室，冷冻30分钟

图8：抹面用的淡奶油加热至微沸，倒入巧克力碎搅拌至融化。放置到36~40度，（用手摸着不热的温度即可）倒入从冰箱拿出来的蛋糕上，放冷藏室，冷藏4小时以上。
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小啰嗦一下：

材料中的低聚糖又叫寡糖，质地跟水麦芽差不多，呈褐色比普通的水麦芽健康，这里不好买到的，用水麦芽代替就行。而我也不知道这水麦芽和普通的麦芽糖是不是一样的东西。我用的普通的麦芽糖代替的低聚糖。普通的麦芽糖在常温下很粘稠，需加热至可流动的状态才能在这里使用。 由于麦芽糖的甜度很低，搅拌好的蛋糕糊可以先挖一勺尝一下，如果感觉甜度不够还可以再加糖搅拌均匀就行了。 如果是用的鱼胶粉，用热水融化后，直接加入步骤3中拌匀，如果用吉利丁片，要先用冰水浸软后，沥干水分，放入融化的巧克力中搅拌至吉利丁片融化，巧克力最好座在热水上。 抹面用的巧克力酱一定要放置到用手摸着不热了，大概36~40度左右，用勺子搅拌一下。倒在从冰箱拿出的蛋糕上即可。无需抹平，静置后会自然变得平整光滑。

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奶油奶酪的pp 我一般都用卡夫的，也有安佳的也很好用 注意奶油奶酪的英文是：cream cheese 买这种奶酪就不会错了
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