肉龙的做法

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原料：富强粉500克，干酵母7克，泡打粉7克，清水280ml

内馅：猪肉馅500克，酱油40ml，盐5克，姜末3克，葱120克，水60ml，黄酒30ml，香油30ml，蚝油一大勺

制作过程：

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1）黄酒和水混合分次加入肉馅中顺时针搅打至全部吸收

2）加入酱油，盐，姜末，蚝油顺时针搅打上劲儿

3）最后加入香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用

4）面粉，酵母，泡打粉混合均匀后加水揉制

5）揉至面团表面光滑不粘手后盖湿布醒发30分钟

6）肉馅取出加入葱末搅拌均匀

7）将醒好的面团擀成长方形面片

8）在面皮表面均匀抹上肉馅（注意上下和一侧留白）

9）从一边卷起

10）卷好后将收口处朝下放

11）捏紧两头收口

12）卷好的肉龙放入蒸锅（蒸屉上抹油或者使用屉布）盖盖醒发20分钟，中火做锅，水开后转小火蒸制15-20分钟，制作完成

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碎嘴唠叨：

**文中材料用量可以做两个肉龙，如果家庭人口较少请酌情减半

**肉龙中使用的酱油就是市售普通黄豆酱油，如果没有可以将生抽老抽按1:1比例调配

**肉馅中的葱花最好在卷制前再加入，这样可以避免蒸好后的葱臭味

**最后的醒发放在锅中，不要开火

**蒸制时全程小火以避免水汽将肉龙表面部分烫成死面儿

**蒸好后不要马上开锅，在锅中焖5分钟左右再慢慢开盖（避免塌锅）

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