猪肉茴香豆皮水饺的做法

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主料：茴香500克、面粉400克、水220克、猪肉250克

配料：盐3/2茶匙、鸡粉1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、熟植物油1汤匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、葱姜末适量

制作：

1、 面粉放入盆中，逐渐加入200克的水，揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。

2、 茴香洗净，放入开水锅内炒烫2分钟。

3、 把炒烫好的茴香放入冷水中快速降温。

4、 猪肉剁成末，加入1/2茶匙的盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒。

5、 搅打上劲。

6、 把茴香挤干水分切末，豆腐皮切成末。茴香和豆皮放入肉馅中，加入剩下的盐、鸡粉、熟植物油、香油。

7、 搅拌均匀成饺子馅。

8、 饧好的面团再次揉匀，搓成长条分割成每个大约10克的小剂子。

9、 把小面剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

10、取一张饺子皮，放入馅料，一手推折，另一只手把边捏紧。

11、所有的饺子包好放在帘子上。

12、锅内烧开水，把饺子下入锅内。

13、30秒以后用漏勺轻轻沿锅边推动饺子。

14、直到所有的饺子浮起，煮到饺子内充满气体的时候就可以捞出装盘了。

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关键：

1、 饺子包的时候边缘一应要捏紧，否则煮的时候锅内会飘着一层饺子馅。

2、 饺子下到锅内，一定不能马上搅拌，等饺子皮定型以后在轻轻搅动，煮出的饺子就很完整。