腊八面的做法

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材料：

宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量

臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯

调料：辣椒酱2大勺、酱油少许

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做法：

宽面做法：

1．面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

2．一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

3．搅拌至面粉呈大块雪片状；

4．用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

5．盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

6．揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

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7．最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

8．撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

9．切成菱形块；

10．用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

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臊子的做法：

1．所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

2．锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

3．待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

4．加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

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5．加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

6．全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

7．锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

8．水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

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烹制心得：

1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；

4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

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