嫩煎猪排的做法

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其实煎猪排，无非就是先腌，然后再煎，最后淋汁。不过其实在腌肉之前，还有一步重要的步骤，就是先泡~点击图片进入下一页>>

买回的猪排，先用5%的盐水（即5g盐兑100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者过夜皆可。（放心，只要不泡的过久，是不会过咸滴，这种方法在国外特别常见）盐水可以软化蛋白质，也可以被猪排吸收，为猪排增加更多的水分。使得肉排更嫩！关于选肉，偶一般买梅花的肉（如图)比纯瘦的好吃多了。千万别嫌弃那一点肥~煎的时候会起到滋润肉的作用。而且偶也不会用肉锤敲肉排，因为厚一点的肉排口感更好~点击图片进入下一页>>

泡过的肉排，再腌制入味。这一步也蛮简单，我用到：淡味头抽或者生抽约1大勺（T),黑胡椒粉约1/2大勺，一点点白胡椒粉。蒜粉，少许，一点点糖。因为分量都比较少不足1g，所以也没称量。大致就好。蒜粉和黑胡椒，多加些也无妨。酱油一定不要再用很咸的，因为本身已经有咸味了。切记~点击图片进入下一页>>
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接着是煎肉，不怕麻烦的话，最好在下锅煎以前，擦掉肉排表面的汤汁因为汤汁可能会在热锅里煎的变成糊垢。猪肉排本身有油花的基本无需放油（如果不是用不沾的锅，也可少许刷点油）猪排要外焦里嫩（这个焦不是糊，而且表面有点略焦的外皮）锅子要足够热~锅子不够热，猪排容易出水。锅子够热，猪排下去，表面迅速煎熟，才能封住内部的水分，猪排才嫩而多汁。（注意别搞的锅子冒烟哈..)耐心等猪扒一面焦黄色之后，再翻面煎另一面。用条纹的煎锅煎，除了可以滤油，还可以有漂亮的花纹~用筷子戳戳觉得比较q了基本是熟了。熟成的程度看个人喜好，我喜欢略带粉色的8-9分熟。没有血水溶出，但是肉非常q嫩~（下图）点击图片进入下一页>>

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