黄芪大枣羊肉汤配麻酱烧饼的做法

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黄芪大枣羊肉汤

主料：去骨羊肉５００克

辅料：白萝卜５００克，黄芪３－４片，大枣７－８颗，桂皮１根，陈皮１小把，葱姜适量。

调料：盐、料酒、油泼辣子

做法：

１、将羊肉切块，用凉水浸泡两小时；萝卜三分之一切大块，三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀块。

２、将羊肉洗净放入凉水锅中，烧开，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

３、大汤锅中做热水，水开后，放入羊肉与三分之一量的大块萝卜，水再开后，去浮沫，并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜，淋入适量料酒。

４、改微火，炖四小时后，捞出大块萝卜，将另外三分之二量的萝卜放入，炖到萝卜软烂，放少量盐调味即可！

５、上桌时配上油泼辣子，随意取用。

老北京麻酱烧饼

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材料：

１、面粉３００克，干酵母８克，温水（３０度左右）２００克，

２、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量

做法：

１、 将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。

２、 将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置１小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／３０度，便可轻松发面）。

３、 在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

４、 取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

５、 从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

６、 将长面卷切成约５ＣＭ的小段。

７、 将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置１５分钟。

８、 在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

９、 平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（老郭后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱１８０度，约２０分钟）。