新疆吐鲁番剁肉饼的做法

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　　　　　　　　　（一）：和面

原料：普通面粉　水(比例5:3左右)

做法：1.在桌面上放好面粉。

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2.中间弄出一个小坑。

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3.加入冷水。

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4.用手从中间向外面慢慢和面。

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5.直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

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　　　　　　　　　　（二）：做剁肉馅

原料:牛肉

调料:生抽　老抽(前面两种就是酱油)　料酒　卤水汁(可以省去)

　　　黑胡椒粉　生粉　鸡蛋清

做法：1.牛肉清洗干净。
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2.把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。

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3.把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。

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4.加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。

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5.加入料酒。
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6.加入胡椒粉。

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7.如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。

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8.热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。

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9.加入一勺黄豆酱。

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10.继续中火翻炒出香味。

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11.加入前面腌制好的牛瘦肉丁。
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12.中火翻炒1分钟左右。

13.把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
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　　　　　　　　　　（三）：开始做剁肉饼！

做法：1.桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。

　　　　厚度在3毫米左右。
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2.上面放刚才做好的牛肉酱料。
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3.撒上葱花。

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4.卷起。
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5.封口。
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6.压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。

7.平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，

只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
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8.切块后可以装盘了。
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可以准备一盘熟的白芝麻，粘着吃，这可是我的创意了啊哈哈！　　
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让他们靠得近点吧哈哈！
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吐鲁番剁肉饼的美味秘诀：

1.这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。

2.做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。

3.在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。

4.牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。

5.肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。

6.黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。

7.牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。

8.切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。

9.煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。

10.最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！点击图片进入下一页>>