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山西莜面栲栳栳的做法

更新于:2013-12-08编辑:萨曼莎的信徒

山西莜面栲栳栳的做法,怎么做,如何做好吃,图解详细步骤的做法
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山西莜面栲栳栳的做法
【原材料】:莜麦粉250克、热开水250克(刚刚烧开的水)。

【面团的和制方法】:

1.莜麦粉250克放入和面盆中。
2.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状。
4.再往莜麦粉上倒入开水。
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮。
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团。
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山西莜面栲栳栳的做法
【栲栳栳的制作过程】:

1.揉好的面团放在案板上。
2.两手按在面团上,来回揉搓面团。
3.使其表面光滑,并成为长条状。
4.一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
5.揪下一个如图所示的剂子。
6.两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
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山西莜面栲栳栳的做法
7.椭圆形剂子放在案板上。
8.手掌心向下按在剂子上。
9.用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
10.继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
11.用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上。
12.轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
13.抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。
14.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
15.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
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山西莜面栲栳栳的做法
【栲栳栳的制作方法之二】:

1.椭圆形剂子放在案板上,用擀面杖压在剂子的一端。
9.用适宜的力度向前推擀面杖,可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
10.继续向前推动到剂子的另一端,整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
11.用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上。
12.轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
13.抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。点击图片进入下一页>>
山西莜面栲栳栳的做法
【栲栳栳的蒸制过程】:

1.重复制作方法,把整个面团都卷曲成栲栳栳,竖立摆放在蒸笼布上。
2.电饭锅内胆加入适量的热水。
3.蒸屉放入内胆。
4.盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右。
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山西莜面栲栳栳的做法
莜面栲栳栳制作工艺十分讲究,制作要领有三:

第一.和面。莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有 十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间。
第二.搭卷。饧好的面团,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下(蒸制部分也可以省略),趁热搓条,揪成猫 舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好 的蒸笼上,象蜜蜂巢一样。
第三.蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右,火候不到栲栳栳不熟,吃着带沙感,蒸得过火了 栲栳栳则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。点击图片进入下一页>>
山西莜面栲栳栳的做法
莜面栲栳栳因其独特的制作工艺,所以,成形也讲究美观,排放在蒸笼里的栲栳栳表面基本要求持平,也就是分割剂子的时候要大小一致;口感上也要以劲道为最佳。配料可以是番茄鸡蛋酱,也可以是肉末酱,还可以炒着吃吃,但在山西人的心中,最佳的酱料为羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香。就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。若论营养价值,微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。因此,莜面栲栳栳被视为山西十大面食之一。我做了两种酱,番茄鸡蛋酱~(做法见一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感番茄鸡蛋酱VS油醋汁)点击图片进入下一页>>
山西莜面栲栳栳的做法
酸辣蒜苔肉丁酱~(做法见面制食品的好伴侣酸辣蒜苔肉丁酱)莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区的一种面食小吃,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象笆斗,民间叫栳栳故得名。栲栳是指用用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,也叫笆斗。点击图片进入下一页>>
山西莜面栲栳栳的做法
莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历,要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携家眷途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问:"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具(《辞海》)。唐寅有诗云:"琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。"看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任,路过静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举建立大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来。   以上虽为民间传说,但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。