泡洋姜的做法

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关于洋姜：菊芋又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十

七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，

生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可

以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原

料。地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉

血，益胃和中之功效。 宅舍附近种植兼有美化作用。

关于洋姜的传说：

古时候有这样一个传说，说有个小伙子偶得一块人心，在水里洗了一下

后变成一个美丽的姑娘，于是两人结了婚。

　　而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪，于是打碎了盛放那个

心的碗，又觉得不解气，就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。

　　姑娘托梦给小伙子，说是她已幻化成鬼子姜，每年开出黄花的时候

在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜，于是每年

都到井台与妻子相会，抱头痛哭，而且每年收获鬼子姜时，总不肯挖完

，让它生根发芽，盼的是和妻子重逢相会。

材料：洋姜2斤，细盐10克，白砂糖20克，米醋2大勺，生抽4大勺，

黄辣椒酱50克 小米椒水50克，凉开水500克。

制作：

1 将姜清洗干净，用牙刷仔细的刷一遍，再清洗干净，然后在淡盐水中

泡15分钟；

2 将浸泡好的姜沥干水分，切成薄片，撒上盐，腌至出水，半个小时左

右，沥干水分，用凉开水清洗一遍；

3 泡汁制作：冷开水中加入白砂糖米醋生抽、黄辣椒酱和 小米椒水，用

筷子搅拌均匀即可（自己按喜好还可以增减材料）；

4将姜片放入干净的瓶中，冲入提前准备好的泡汁，密封好，入冰箱冷

藏3天即可食用了，非常美味；

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制作心得：

1 不喜欢的辣的，可以不放辣酱进去；

2 容器一定要注意卫生干净；

3 放冰箱冷藏保存；

4 7天以内就可以吃的泡菜，亚硝酸盐含量高，所以要少吃，浅尝即可；

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