剁椒芽菜鱼扇的做法

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材料：

草鱼：1200克

芽菜：100克

红辣椒：150克左右

老姜：1块

葱：1小把

盐：适量

胡椒末：适量

生抽：2小勺

1、鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片；

2、鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断；

3、锅中少许油，炒香芽菜段；

4、再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右；

5、大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾；

6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽；

7、撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒；

8、上锅，大火蒸12分钟；

9、取出；

10、锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了。

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