更新于:2013-11-25编辑:流苏丶
塔皮:黄油50g;砂糖20g;盐1/8小匙;鸡蛋1/2个;水2小匙;低粉100g;黑芝麻1大匙;
塔馅儿:红薯300g;砂糖30g;黄油30g;蛋黄1又1/2个;鲜奶油3大匙;
装饰用:蛋黄半个;水1小匙。
准备工作:
黄油和鸡蛋室温回暖备用。
做法:
1.将黄油放入盆中,打软(图1和2);
2.加入砂糖和盐,打发黄油(图3);
3.将鸡蛋和水混合,分4-5次加入2中,小心不要水油分离;
4.筛入低粉(图4);
5.用刮刀轻轻混合,然后加入黑芝麻(图5);
6.可以用手充分拌匀(图6);
7.按扁,放入冰箱中松弛1个小时以上(图7);
8.当塔皮快松弛完的时候,开始准备内馅儿;
9.事先将红薯蒸熟,趁热用芝士刨,刨成细丝(图8);
10.紧接着加入白砂糖和黄油,用手充分混合均匀(图9);
11.然后加入鲜奶油(图10);
12.充分搅拌均匀(图11);
13.加入蛋黄,充分搅拌均匀(图12);
14.将松弛好的塔皮从冰箱中取出来,在保鲜袋中擀成大片,大小要比塔盘大(图13);
15.将塔盘刷上黄油(图14);
16.将塔皮放在塔盘上,顺着模子压紧,要塔皮紧贴模子,将多余的边去掉(图15);
17.用叉子在表面叉一些小孔(图16);
18.先将13中的红薯馅儿在塔皮上铺上一层(图17);
19.然后将剩余的红薯馅儿,装在裱花袋中,用圆形的裱花嘴儿,均匀的挤在塔皮上(图18);
20.将装饰用的蛋黄和水混合均匀,刷在红薯馅儿上(图19);
21.烤箱180预热,中层45分钟,中间要加盖锡纸;
22.烤好后,待稍微冷却后放在烤网上晾凉(图20)。
MEMO:(一定要看的哦)
1.因为我用的一种特殊的烤盘,底下有眼儿,所以直接烤制即可,如果您的是普通烤箱中带的那种烤盘,就要先将塔皮上铺上重石,然后放进180烤箱中烤制15分钟,然后将重石取出再烤5分钟。然后等冷了以后再进行18-20步的操作,最后是180,烤30分钟即可;
2.这次买的红薯有点儿湿,请您选购干一些的红薯会好些,这次的馅儿有点儿稀;
3.红薯馅儿中还可以加点儿朗姆酒,因为要给小宝宝吃,我就省了,呵呵。
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