扫帚菜饺子的做法

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主料：扫帚菜250克、饺子粉500克、猪肉馅250克

辅料：葱、姜、韭菜、木耳、虾皮适量，一个鸡蛋。

调料：十三香、白胡椒粉、蚝油、鸡精、食用油、精盐、花生油适量。

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一、活面

1.一斤面加半斤水左右，软硬适中，不要太软也不能太硬。

2.在凉水中加点精盐，边加水边用筷子活成疙瘩，然后再用手活成面团，点盐水用筷子活面，然后把面团静止醒15-20分钟。

二、做馅

1.先把猪肉馅里加入葱姜末，再倒入少许十三香、白胡椒粉、蚝油、花生油，加完后一起把肉馅活均匀，静止15分钟，让肉馅入味。

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2.把扫帚菜先用开水焯好放到凉水浸透好，用手剂几下。（如果是提前焯好放在冰箱里，那就提前从冰箱取出化开）。再分别把扫帚菜、韭菜、木耳剁成碎末，倒在肉馅的一边，在菜馅上再加少许的精盐、鸡精、花生油和一个鸡蛋把馅一起搅拌均匀。

三、包饺子

把面团揉成长圆形，切成剂子，擀成圆皮。再把皮装上馅，用手将皮对折掐一下饺子皮的中间，再把二只手的拇指相对按压即可。

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小贴士：

活面时在凉水中加少量精盐，这样使饺子皮劲道。活肉馅时，先把所需调料分别加好后，再一起活完肉馅，让肉馅静止15分钟入味；在菜馅中加一个鸡蛋，目的是不让馅太紧太干，起到滑嫩作用。扫帚菜吸海鲜，所以在馅中加入蚝油、虾皮，这样包出来的饺子口感格外得鲜美滑嫩。

扫帚菜，又名地肤，别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜，是藜科一年生草本植物。其嫩茎叶不仅可食用，而且它是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜，含有钾元素和胡萝卜素，性味寒，有清热解毒、利尿通淋等作用，可入药。扫帚菜适应性特别强，对气候、温湿度要求不严格，所以分布在广泛的原野、山林、田边、荒地、田边、路旁、果园、庭院等处，特别适合踩摘。《本草图经》载主大肠泄，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒。

建议大家在春秋季节时，多踩摘扫帚菜，把它洗干净用开水焯后，再用凉水浸透用手剂出水，不要剂得太干，放到冰柜里储藏起来，什么时候想吃了，随手取出化冻即可。