树莓慕斯巧克力塔的做法

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（小塔模约6-7个）

巧克力甜塔皮

材料：

黄油50克、糖粉32克、杏仁粉10克、低粉72克、可可粉10克、蛋液18克

巧克力杏仁奶油

材料：

黄油40克、糖粉50克、蛋液40克、杏仁粉50克、淡奶油50克、可可粉15克、树莓数颗

树莓慕斯

材料：

树莓150克、白兰地1大勺、淡奶油150克、意大利蛋白霜（水10克、白砂糖36克、蛋白20克）吉利丁片8克

做法：

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1 制作巧克力甜塔皮面团，将制作好的面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上。

2 取出面团擀成0.2cm厚的薄片。

3 放入模具中整形。

4 去除多余的面皮，并在塔皮上用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟。

5 冷藏面皮的时候，制作巧克力杏仁奶油，将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟。

6 取冷藏好的巧克力塔皮，倒入巧克力杏仁奶油约7分满，中间压颗树莓，烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

好吃佬027eat.com温馨提示：

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里

*烘烤时间依个人烤箱而定。

制作树莓慕斯及组合

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1 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥。

2 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用。

3 将树莓隔水加热，加入沥干水分的吉利丁片，混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下，然后加入白兰地备用。

4 打发淡奶油，制作意大利蛋白霜。

5 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中，混合均匀。

6 然后倒入淡奶油中。

7 混合搅拌均匀。

8 倒入模具中，冷藏至凝固。

9 将凝固的树莓慕斯脱模，放在巧克力塔上，塔上可以随个人喜欢刷些糖水，再盖上树莓慕斯。

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好吃佬027eat.com温馨提示：

*树莓果泥也可以直接倒入锅中加热，但不要煮沸，加入吉利丁片混合至融化即可。

*加入吉利丁片后的树莓果泥，一定要将温度降至20℃以下再与意大利蛋白霜混合，隔冰水或是冷藏降温都可以。

*意大利蛋白霜做法参考这里。

*个人建议模具最好提前涂油处理，后期会更容易脱模。

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