抹茶树莓慕斯蛋糕的做法

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抹茶蛋糕片材料：

蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3个，细砂糖30g

树莓慕斯材料：

冷冻树莓100g，细砂糖30g，吉利丁1片，动物性鲜奶油100g，细砂糖20g

装饰：

鲜奶油，蓝莓

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制作过程：

1）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀。

2）加入色拉油完全混合均匀。

3）加入水混合均匀。

4）面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中。

5）图为混合均匀的样子。备用～

6）蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）。

7）混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。

8）然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。

9）用橡皮刮刀混合至完全均匀。

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10）将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声。

11）放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）。

12）冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

13）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

14）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

15）鲜奶油+20g细砂糖打到7分发。

16）鲜奶油与树莓浆混合均匀。

17）注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度。

18）裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出。

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关于装饰：

1）装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴。

2）用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略翘，手上下抖动并移动，挤出花边。

3）两面以同样的方式挤出。

4）再在中间摆上蓝莓即可。
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