凉拌肉锅盔的做法

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材料：面粉 250克、温水125克、酵母1TSP

肉馅：猪肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒红油、味精、盐、糖

分量：4个饼

1、面粉、温水、酵母混合，揉成光滑的偏软的面团；

2、30度，发酵1个小时；

3、分成80克一个的面剂，大概有4个；

4、取一个面剂，擀成0.7cm左右厚的圆饼；

5、平底锅刷薄油，一点点油即可。热锅后，放入圆饼；

6、中火一分钟左右，翻一面再一分钟；

7、4个饼都放在烤盘中；

8、烤箱200度，中层，10分钟；

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9、准备肉馅料。猪肉煮熟，香菜切段，蒜剁烂；

10、调料：辣椒红油、味精、盐、糖，再加入香菜段和蒜泥；

11、加入肉片，拌均匀；

12、取一个烤好的饼，用小刀给饼开口，夹入凉拌肉片即可。

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凉拌白肉不夹饼也可以配白饭哈，一样的很好吃。一点不比街头小吃＊＊锅魁逊色。

凉拌肉锅盔

锅盔源于陕西，到了四川，就生根发芽，还做绝了去。最平凡的是白面锅盔，最常见的夹凉拌菜、卤肉。还有不同的地区差异来着，乐山喜欢用白面锅盔夹凉拌萝卜丝或者粉蒸牛肉、粉蒸肥肠。成都喃，大街小巷都是＊＊锅魁，夹上各种凉拌菜，不同的凉拌菜价格自然不同，有什么：凉拌猪耳丝、凉拌三丝、夫妻肺片～～～反正品种多得很。川北喃，喜欢把凉粉夹在锅盔里，叫凉粉锅盔。

曾经好多次的巴着白面锅盔店看人家怎么做锅盔的：做好的饼坯，放在抹了油的鏊子上不停地转动，再翻面转动，使其受热均匀，均匀上色。当锅盔面变硬后，再放到炉子周围烘烤。取出来就是白面的，可以直接吃，也可以夹上凉拌菜。