水果蛋糕的做法

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这次制作，我选择了打发蛋白的制作方法，省去了泡打粉，操作复杂了一点，口感更加细腻。相同的配方，可以用最基本的乳化法，加糖打发黄油后，分次加入蛋液搅匀，再加入过筛的低粉和沥干水分的果干拌匀就可以开烤了，更加简单。

制作过程如图：

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说明：

⒈烤焙出炉后刷的糖酒液是用白兰地2大匙和蜂蜜1大匙混合而成的。蛋糕脱模后趁热撕掉油纸刷上糖酒液，用保鲜膜包好后静置放凉。

⒉我把家里有的水果干的品种都用上了，您做不见得要跟我一样。

⒊水果条需要做防粘处理，处理方法可以是涂油洒粉，我选择的是垫油纸，垫纸的方法见香蕉核桃面包，放进模具后，将油纸重叠的部分沾点儿面糊，使它服帖。为什么垫油纸而不是锡纸呢？不是为了省钱，因为油纸可以将外侧的硬皮粘掉。