京葱回锅肉的做法

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材料：五花肉，京葱，泡姜，泡红椒，花椒，郫县豆瓣，料酒，白糖，酱油

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至九成熟时捞出放凉，切薄片待用。
2. 将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
3. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
4. 倒出多余的油，加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。
5. 倒入红椒，京葱翻炒断生，加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。

小要诀：

1. 煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时尽量切薄，肉片炒至微微金黄、四周微卷，呈灯盏窝状即可。我老实交代，刀工不好，肉片切得不够薄，这次煎肉没有成灯盏窝，下次派刀工好的老公出手。因为肉片会出很多油，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。

3.辅料则根据不同季节选用，可以是青蒜苗，青红辣椒，泡菜，蒜苔，京葱等等。下锅炒断生就好。

4.豆瓣酱已经很咸了，后面加酱油调味的时候要注意不要放多了。也有用甜面酱代替酱油和糖炒的。

妈妈咪啊～～～太好吃了。郫县豆瓣和京葱简直是为回锅肉而生的啊！泡姜和泡椒让回锅肉的四川血统更正宗！