椰香蜜红豆慕斯蛋糕的做法

点击图片进入下一页>>

参考分量：1个长形半圆蛋糕模+3个布丁杯

材料

戚风蛋糕一片，裁成与蛋糕模平面等大备用。（小鱼直接在一个450g吐司盒内垫油纸，倒入蔓越莓戚风蛋糕面糊烤的蛋糕片。）

蜜红豆：150g椰汁：100ml（小鱼用50g椰子粉加水兑开成浓椰汁）蛋黄：35克（约2个小号蛋）吉利丁片：3片（每片约5g）淡奶油：225克蛋白：30克（1个蛋量）白砂糖：40g水：13g

做法

准备工作：吉利丁片加冰水泡软，沥干水分备用。

1.蛋白直接用电动打蛋器打至干性发泡；

2.40克白砂糖和13克水混合后小火煮至110℃（要用温度计）；

3.将煮好的糖水分三次倒入打好的蛋白霜中，一边倒一边用电动打蛋器搅拌，每次拌匀再加下一次，否则容易出现离水现象；

4.搅拌好即成意大利蛋白霜，可以拉出尖勾呈光亮状，放置一旁降温备用；

5.淡奶油快速打至6分发，稍有流动感即可；

6.将蛋黄和椰汁混合搅拌均匀，过滤一次，倒入锅中煮至稍粘稠，放入泡软的吉利丁片，加热至完全溶解后隔冷水降温；

7.将事先打好的意大利蛋白霜和椰汁蛋黄液交替倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀；

8.加入蜜红豆轻拌几下；

9.倒入模具中，轻轻震几下平整，表面盖上提前准备好的戚风蛋糕片，将蛋糕片的四周轻压入慕斯糊内，盖上保鲜膜冷藏过夜。

点击图片进入下一页>>