奇香黄鱼小锅仔的做法

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【原材料】

** 小黄鱼6-8条、臭干子12块、大葱5克、姜3克、青红椒各2个、香菜随意、芝麻随意。

【调味料】

** A料：料酒2大勺、盐少量、生粉适量。

** B料：植物油3大勺、辣椒油随意、豆瓣酱1-2大勺、蒜蓉香辣酱2大勺、高汤或水300ML、老抽1小勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐少量、鸡精少量。

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【做法】

图1：将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右。

图2：盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉。

图3：锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。

图4：锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用。

图5：葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段。

图6：锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片。

图7：加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它B料略煮。

图8：锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味。

图9：移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎哟！

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【经验与感怀】

** 煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。

** 注意控制放盐的量，或者不放盐也可以，因为酱都比较咸。

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