柠檬戚风蛋糕的做法

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 8寸中空模具

材料：面糊： 蛋黄 6个

细砂糖 30克

沙拉油 60克 （用葵花籽油或玉米油都可以）

牛奶 50克

柠檬汁 10克

柠檬皮屑 1.5个柠檬

低筋面粉 100克 （需要过筛）

蛋白霜：蛋白 6个

柠檬汁 5克

细砂糖 50克 （分两次加入蛋白）

做法：

1.按上述面糊材料的次序逐次加入材料：蛋黄--砂糖--沙拉油--牛奶--柠檬汁和皮屑--筛入低筋面粉，

每加入一种材料都要用手动打蛋器搅拌均匀。面粉一定要过筛后才加入。

2.蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至起粗泡，分两次加入细砂糖，打发至能稍微拉起两个尖角

3.改用橡皮刀，将蛋白霜分三次拌入面糊，左手逆时针转动装面糊的盆，右手用橡皮刀快速沿一个方向从底部往上翻

4.中空模具无需事先涂油，将拌好的蛋白糊从高处倒入模具中，这样做蛋糕组织内就不会有大的气泡。

5.烤箱预热至160度，有分层的话，放在倒数第二层的烤盘上，烤50分钟。

6.准备一矮玻璃瓶，蛋糕烤完后马上出炉，倒扣在玻璃瓶上散热，以防蛋糕回缩。凉却后用刀沿模具边缘划一圈，出模

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