葡萄干海绵小蛋糕的做法

点击图片进入下一页>>

这款蛋糕的口感比分蛋蛋糕稍显干些，但是也是很松软的。成品表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，蛋味甜味相对适中。 儿子和LG吃了以后感觉比外面卖的好吃。

以前大部分都是做戚风蛋糕，戚风蛋糕对新手来说比较容易失败，成功的概率不高。反正我之前做了很多蛋饼。全蛋蛋糕开始感觉很难，实际做了以后感觉很简单，就是新手也会没问题的，我已经做了很多次了，每次都很成功。如果用8吋的蛋糕模材料用量加倍。

主料：低粉50克、鸡蛋2个

配料：白砂糖30克、水15克、玉米油15克、葡萄干20克

制作：

1、 所有材料称量准备好。
点击图片进入下一页>>

2、 把鸡蛋和砂糖放入打蛋盆中。
点击图片进入下一页>>

3、 把打蛋盆放入60-70度的热水盆中，用打蛋器速度1档低速打至砂糖溶化。
点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

4、 再把打蛋器调至3档，中速打至蛋液成粗泡状。
点击图片进入下一页>>

5、 再用打蛋器的5档，高速打至蛋液微微发白，提起打蛋头，蛋液有2-3滴滴下，此时的蛋液是原体积3倍大。

点击图片进入下一页>>

6、 打发的蛋液中放入水和玉米油用打蛋器的1档低速搅打均匀。
点击图片进入下一页>>

7、 筛入低粉。

8、 用刮刀轻轻拌匀，呈光滑无颗粒的面糊。

9、 硅胶蛋糕模具内刷一层油，再撒些干面粉。
点击图片进入下一页>>

10、 模具中倒入蛋糕糊，提起震出大泡，撒入已浸泡1个小时的葡萄干。

11、 放入150度已预热的烤箱中下层，150度上下火烤20分钟。

12、 烤好立即出炉，把烤盘提起震2下。

13、 倒扣脱模，在烤架上晾凉即可。

点击图片进入下一页>>

关键：

1、正确设定蛋糕烘烤的温度和时间 烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。烤制时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。

2、蛋糕出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。

点击图片进入下一页>>