抹茶提拉米苏的做法

点击图片进入下一页>>
点击图片进入下一页>>

材料：（三能方形慕斯圈，边长约15cm）

蛋糕体材料：蛋黄4个 蛋白4个细砂糖60g 低筋面粉75g 抹茶粉1大勺

糖浆材料：25g糖 25g水

馅料材料：马斯卡朋奶酪250g 吉利丁1.5片 意式蛋白霜150g『蛋白50g 细砂糖20g（蛋白用）水25g 细砂糖60g（水用）』鲜奶油250g

注：这个馅料的量，三能的慕斯圈用不完，如果你和我一样用三能慕斯圈，可以以马斯卡朋奶酪用200g的比例，来减少其它材料的用量。个人感觉这个量比较适合8寸的圆模。

表面材料：白巧克力碎屑

点击图片进入下一页>>

1：蛋糕体的方法，是采用了使用N遍的分蛋式海绵法，在这里不详述了，具体做法请看抹茶树干蛋糕卷这里的做法，是一样的。比对模具的大小，在烤盘纸上铺入面糊，要够2个模具那么大，因为我们要铺2层。175度约烤10-15分钟。

2烤好以后，完全放凉。用模具印上2个模具印。

3模具底下垫几层油纸，蛋糕片用刀切好以后，铺入模具中，然后刷糖浆（水：糖=1：1的比例将糖溶化，整体煮沸）。

4然后放入一层已经做好的奶酪糊，然后再铺蛋糕片，刷糖浆，放入奶酪糊，这样蛋糕就好了，放入冰箱冷藏到凝固，就可以脱模食用了。

下面来具体说一下奶酪糊的制作方法：

5马斯卡朋奶酪在搅拌盆中打软，搅拌顺滑。冰水泡软吉利丁，然后挤去多余水分，隔热水加热到溶化，溶化后的吉利丁与少部分马斯卡朋奶酪混合均匀，然后再全部放入到剩余的马斯卡朋奶酪中拌匀。

6制作意式蛋白霜：将蛋白+2g细砂糖，在搅拌盆中打发，然后再将剩余的18g细砂糖分2次加入，打到图中那样，拉起能形成直尖的状态。

7水+细砂糖60g，中小火煮到大概120度，如果没有温度计，就等它沸腾一会就可以，要适时搅动一下，以免糊锅。将沸腾后的糖浆，沿着搅拌盆的边缘一点点加入到步骤6已经打好的蛋白中，边加入边搅拌混合。

8打好图8的状态，用保鲜膜稍加覆盖，放凉。

9鲜奶油打发，取一部分与放凉的意式蛋白霜混合，再加入剩余的鲜奶油全部混合均匀。

10将马斯卡朋奶酪倒入到步骤9中，全部混合均匀。

11分别倒入2层蛋糕片上，抹平。冷藏一夜

12脱模前，用吹风机吹吹模具周围，更好脱模。为了使蛋糕美观，脱模后，可以用热刀切去四边，热一次，切一次，刷一次。。这样重复使用。然后刮入白巧克力碎屑就可以了。

点击图片进入下一页>>