法式海绵小蛋糕的做法

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材料：鸡蛋3个，约200克，香草精一小勺（5ML），低粉60克，玉米淀粉40克，细砂糖60克（蛋白），细砂糖30克（蛋黄）

分量：纸杯9个

180度，25分钟

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《孟老师蛋糕100》中的一款做法简单的小蛋糕。跟我平时做蛋糕的习惯不一样，是先将打发的蛋白和蛋黄糊搅匀后再筛入粉类。而我平时的做法是将蛋黄糊直接和粉类搅拌匀后再与蛋白混合。此种方法的要点是，最后筛入的粉类一定要与蛋糊充分拌匀，否则粉类没拌匀烤出来的口感面糊感太重。拌匀的手法一定是拿橡皮刮刀从底部往上翻，而千万不要同方向画圈搅拌，那样打发的蛋白会消泡的。