香蕉蛋糕卷的做法

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材料：

鸡蛋5个，糖40克，柠檬汁一小匙，水30克（我换成牛奶了），

油40克，香蕉100克＋柠檬汁5克，低粉80克，玉米淀粉10克，

朗姆酒5克（我省略了）

烘烤：

170度，中上层，上下火，20分钟，最后转上火烤2分钟

（不同的烤箱温度等情况不同，请根据自己的烤箱情况调整

时间和温度）

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1、香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥；

2、牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；

3、筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；

4、加入蛋黄；

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5、快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

6、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至

提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；

7、把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不

要画圈搅拌；

8、把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；

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9、把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；

10、放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2

分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤

网上，撕开油纸，再翻过来；

11、利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；

12、放至完全冷却后切块即可。

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