无油无水传统小蛋糕的做法

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配方也极其简单：鸡蛋：低粉：细砂糖=2:1:1

材料：鸡蛋2个（132克）、细砂糖66克、低粉88克、白芝麻少许

制作：

1、 先把鸡蛋和细砂糖放入洁净无油污水的打蛋盆中。

2、 用打蛋器中速搅打至湿性发泡，蛋糊看起来略微发白，体积是原来蛋液体积的4-5倍。

3、 这时蛋糊看起来有一点点纹路。

4、 用面粉筛筛入低粉。

5、 再用橡皮刮刀把面粉拌匀，至无颗粒的光滑的面糊。

6、 蛋糕糊倒入纸杯中至8分满。

7、 撒入少许白芝麻。

8、 把装了蛋糕糊的纸杯放入已预热的烤箱160度上下火烤10分钟即可。
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关键：

1、 打发蛋液用中速即可，这样打出的泡沫比较稳定。

2、 可以用常温的鸡蛋，也可以用直接从冰箱取出的鸡蛋，不必加热到40度也一样能容易打发。

3、 面粉拌匀即可，搅拌过度会出筋，影响口感。