香菇鲜肉包子的做法

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【和面】份量约为16个包子

制作材料：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g

制作调料：盐1小撮、白糖1小勺

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制作过程：（如图所示）

1.将酵母及糖在温水中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐盆中混合备用；将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵；

2.面团发至原来的１.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右；

3.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；

4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片，注意边沿薄中间厚些；

5.将包子皮包入馅料，再次醒发约15分钟左右；

6.将包子入蒸锅，冷水起蒸，约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。

一：葱姜汁调制的鲜香怡口的包子馅。。。。。。

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【香菇鲜肉馅调制】

制作材料：肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜

制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油

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制作过程：将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用；虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末；将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可。

二：酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。。。。。。

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【酸酸甜甜--西红柿鸡蛋馅】

制作材料：鸡蛋3只、西红柿2个

制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油

制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、几滴白醋，打匀后入油锅炒熟，用筷子在锅内搅拌成蛋碎，起锅后摊凉备用；西红柿表皮用刀尖轻划十字后，开水中浸泡几分钟后，将西红柿皮剥去后剖开，将汁水挤出装小碗，果肉切成碎丁状拌上香油备用；蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次少量添加西红柿汁，搅拌让蛋液吸入汁水，包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。

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2点小注意，菜鸟也能做出漂亮的发面包子

注意1：和面制作步骤1中的揉面环节，个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下，确保面团呈光滑状。像我手劲不很大，所以每次做面食，面粉量都控制在300g以内，力度会比较好把握。

注意2：和面制作步骤5中的二次醒发环节，个人感觉对于成品包子的成形很重要。此时的面团，如果醒发得比较好，可以直接旺火足汽起蒸；如果感觉二次醒发不是特别理想，可以选择开中小火徐徐起蒸，在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。