青椒炒猪肚、秘制杂蔬拌肚丝的做法

说说卤猪肚的窍门。

之前看到一个大厨级别的人做肚包鸡，其中介绍说，猪肚一定不能包反了，就是光滑的一面一定要朝外。因为猪肚的内壁脂肪比较多，如果包反了，煮出得汤非常油腻。

看了这个介绍，我灵机一动，卤猪肚的时候将猪肚反过来卤，就是不光滑的那面朝外，这样在卤制的过程中，猪肚中的脂肪就溶解到卤汤中了，这样卤出的猪肚不会油腻，而且还健康了，感觉很错。

除此，我不建议卤制食物用老卤，因为一锅卤汤反复卤，感觉起来和反复炸东西的油是一个感觉，肯定有很多不健康的东西存在。同时老卤中的嘌呤类的东西一定积累很多，说不定还有得通风的隐患。所以我坚持卤汤只用一次，不吃外面卤肉店的卤味。和嘴上过瘾相比，健康更重要。
炒猪肚的时候，我先放了半个八角炝锅，这样炒出的猪肚味道更香，但是不要放多，八角少了是增香，如果抓一把丢进去那做出的味道就是炒调料。

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一个猪肚吃两顿，剩下的半个猪肚就拌了肚丝吃，味道很不错。

拌猪肚的时候配菜很重要，毕竟内脏类的食物胆固醇很高，所以制作的时候放入洋葱这样可以降低胆固醇的食物就比较健康了。同时，洋葱独特的味道和肚丝还是很搭的，既增香还健康。

窍门，就是做肉类的拌菜时，放入少许的孜然粉很好吃，试验过后发现确实是个不错的窍门，但是用量要以少为主，少少的一点，以吃不出明显孜然味道为主。

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