锅巴肉片的做法

原料：剩饭里脊肉笋片 红萝卜黑木耳小葱胡椒粉生粉料酒油盐等调味料

制作：1. 将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒； 2. 将晒干的米饭撇成小块；3. 放入油锅中炸； 4. 炸至金黄色后捞出备用；
 

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5. 里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 6. 笋片凉水下锅焯烫； 7. 再加入黑木耳一起焯水； 8. 烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；

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9. 肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒； 10. 翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒； 11. 倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟； 12. 将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；

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13. 表面上撒上小葱末即可。

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小贴士：

1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；

2. 肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；

3. 热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；

4. 盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。