抹茶栗子慕斯小蛋糕的做法

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首次尝试做些marrons glacs，糖煮栗子，把栗子浸煮在糖浆中10分钟，浸泡24小时，再煮，再泡，直到糖浆完全被栗子吸收，然后再烘干，挺费时的一个甜点。我在网上找了个方子，才做了第一步，我已经觉得实在是太甜了，只好把栗子捞出来晾干，估计能打碎了做冰淇淋吃，等我试试糖少的配方，成功了再发上来。

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抹茶海绵（做法见此），海绵蛋糕(做法见此)。把蛋糕用8cm直径的慕斯圈吸出8片蛋糕片

栗子巴巴路亚（可做4个8cm直径的小蛋糕）

150g 栗子，煮到非常软2个 蛋黄100g 牛奶20g 糖3片 明胶片200ml 鲜奶油
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把明胶片泡在冰水中软化。混合蛋黄和糖打散，牛奶煮到刚刚沸腾。把热牛奶缓缓的冲入蛋黄中，一边搅拌以免蛋黄结成蛋花。水浴加热蛋奶混合液（也可以使用微波炉，但是要分次加热，一不小心过头就成蛋花汤了）直到温度达到80度，蛋液开始变得浓稠，能在勺子背面留下划痕，离火。加入泡软并挤过水的明胶片，搅拌至溶化。加入栗子，用直立式搅拌器打成糊（喜欢细腻口感的可以在此处过滤一下，我觉得有栗子小颗粒也不错），放冰块上搅拌冷却。打发鲜奶油到尚能流动的浓稠状，取三分之一加入栗子糊中拌匀，随后加入剩下的鲜奶油拌匀。

组装

在4个慕斯圈中铺入一片抹茶海绵蛋糕，我在上面刷了点稀释过的煮栗子的糖浆加一点酒，因为我喜欢蛋糕湿润的感觉。倒入慕斯，盖上另一片蛋糕，轻轻压平，放入冰箱冷藏一晚。第二天脱模，撒上糖粉，摆上糖煮栗子装饰即可。