西葫芦Q蒸包的做法

怎样做出薄透且Q的烫面包子皮

点击图片进入下一页>>

 

原料：澄粉30克+沸水40克，面粉300克+沸水175克

　　　猪前腿肉250克，西葫芦750克，泡发木耳120克，虾皮30克，葱15克

辅料：姜末1茶匙，生抽1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，香油2茶匙，油2茶匙，盐1茶匙

点击图片进入下一页>>

做法：

1.澄粉中边冲入沸水边快速搅匀，稍凉后揉成＂澄面团＂．

（澄粉，是小麦淀粉，被沸水烫过＂糊化＂后会呈现透明质感．烫面面团中添加一定比例的澄面团，可以降低烫面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感软糯兼Q．）

2.面粉中冲入沸水，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透．

3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟．

4.将猪肉切小丁，调入姜末，生抽，五香粉，料酒，搅拌均匀，并慢慢加入约1汤匙水，搅拌至润滑不干涩，加入香油，拌匀，腌制20分钟．

5.西葫芦洗净，去头去尾，擦成细丝儿，放入纱布中，挤出水份（不需要挤太干，保持一点湿嫩的口感）．

6.泡发木耳洗净，去根儿，切碎．葱切碎．

7.将西葫芦，木耳，虾皮，葱花和肉馅儿混合，先加油拌匀，再调入盐，拌匀成馅儿．

8.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团．

（此时，面团非常容易被揉光滑，也很柔软）

9.分成若干个小剂子，擀成薄面皮．

10.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有．

11.大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸12分钟．

点击图片进入下一页>>