那不勒斯风比萨的做法

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(25cm*20cm一个)

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材料：

高筋面粉........50克低筋面粉........50克盐..............2克酵母............1克水..............55ml

水煮番茄........120克马苏里拉........80克

罗勒叶或薄荷叶..2片帕马森奶酪粉....5克蒜香橄榄油......1大勺盐..............少量

做法：

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1.将37度的温水加入酵母粉里，搅匀。2.把高筋粉和低筋粉、盐混合加入酵母水。3.边加边搅拌。4.在盆里将面团揉成团，再放在案板上继续揉。5.大概揉4-5分钟后，面团光滑，放在抹了橄榄油的盆里，18度环境下发酵8小时。6.奶酪切5mm的小丁。

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7.发酵好的面团用手整理成长方形，边缘用手捏出厚度。8.加热平底锅，把面团放入，烘烤至底部上色。9.水煮番茄提前加盐煮成浓稠状态，晾凉后加在比萨上。10.再把奶酪丁、奶酪粉撒上，加一大勺蒜香橄榄油。11.220度8-15分钟。（如果你有烤炉，3分钟左右即可。12.撒罗勒叶或者薄荷叶装饰。

好吃佬027eat.com温馨提示：

俺放在阳台上一夜，温度刚好，时间刚好。如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。

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传统的那不勒斯风比萨的面团，不使用擀面棍而是只用手推压。四边的部分称为边缘厚片，这种做法是当地最为正统的。

严格的意义上来说，那不勒斯风比萨的面团应仅用面粉，水，酵母，盐4种材料。下面几点也是这种比萨的特色：1.只用手推压面团，不用其他工具。2.最好是放在烤窑底部直接烘烤，燃料是木屑或者柴禾。3.烤好的比萨是膨胀起来的，四周边隆起，很像画框的边缘。4.精选食材。

另外，如果你等不及低温长时间发酵，可将面团放在35度环境中2小时即可。