土豆炸酱面的做法

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材料：带肥猪肉、土豆、六月鲜豆瓣酱、葱、姜、蒜。

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做法:

1. 带肥的猪肉洗净切成小丁，土豆洗净去皮切小丁，葱姜蒜切成末。

2. 一大勺六月鲜豆瓣酱加小半碗水调匀备用。

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3. 烧中放油烧热，把葱姜蒜末煸香。

4. 放猪肉丁不断翻炒，至肥肉中的油煸出，倒入少许料酒。

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5. 放土豆丁下去煸炒至边缘透明。

6. 将步骤2倒入锅中，不断翻炒5分钟。

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7. 倒入小半碗清水，加一勺白糖，盖焖煮5分钟左右，调入鸡精翻炒均匀，土豆炸酱即成。

8. 锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里，放一大勺土豆炸酱拌匀即可开动啦。

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碎碎念：

1. 这次的炸酱面，我没有把颜色做的很深，如果想要像韩剧里那种黑乎乎的效果，那么可以在步骤2调料中加入老抽。

2. 这里需要用带点肥的猪肉，在煸炒过程中把肥肉里的油都逼出来，这样最后和面拌和才不会感觉太干。

3. 步骤6中，加入豆瓣酱后，一定要煸炒几分钟再继续下一步，所谓炸酱，就是要这样才能把豆瓣酱中的香味充分激发出来。第七步加水再焖是为了把土豆给焖酥，如果不加土豆丁，可以省略第七步。

4. 豆瓣酱，可以用跟我一样的。如果想要老北京的那种口味，那么可以用六必居的黄酱来做。

5. 豆瓣酱普遍都比较咸，所以不需要放盐了，反而是需要放点白糖中和豆瓣酱的咸味。请根据自己用豆瓣酱咸度来调整白糖用量。

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